こんにゃくの作り方（生芋）

生の蒟蒻芋から作るこんにゃくの作り方

材料
蒟蒻芋　　　　　　　500g
水　　　　　　　　　　1,6リットル
炭酸ナトリウム　　15g
　　　（ソーダ）
ぬるま湯　　　　　　100cc

①蒟蒻芋をたわしでよくあらい、皮をむいて芽を取り除く。皮は多少残っていてもOK。きれいに取り除くと白っぽいこんにゃくになる。

②皮をむいた蒟蒻芋を、鍋に入れた水１,6リットルの中におろし金ですりおろす。（ミキサーを使ってもOK）水を少し多めにすると柔らかいこんにゃくになります。すりおろしたら、そのまま15分ほど置いておく。
※　この時水ではなくお湯をつかってしまうと、温度によってはすりおろした蒟蒻芋がだまになってしまうので、水で作ったほうが失敗が少なくなります。
※　すりおろす時の注意点。生芋をすりおろす時は、必ずゴム手袋（またはナイロン手袋）をしましょう。手袋をせずにつくると、蒟蒻芋の成分で手がチクチクしたり、かゆくなったりします。

③炭酸ナトリウム（炭酸ソーダ）をお湯（100cc）でとく。透明になるまでよく溶かす。

④鍋を火にかけ、よくかき混ぜながら煮る。透明っぽくなり、もったりとしてきたら火を止める。

ここからは手早く！！

⑤お湯（100cc）でといた炭酸ナトリウムを入れ、よくかき混ぜる。最初は分離しますがよくかき混ぜる（練る）うちに、まとまります。糊状になったらやめる。

⑥すぐに、バットやタッパーなど、容器に移す。空気を抜くように押さえながら詰め、水で濡らした手で表面を平らにする。そのまま冷めるまでおいておく。（この時点では固まっていません）

⑦冷めたら水を入れ、好みの大きさに切り分けて、たっぷりの沸騰したお湯に入れて40～50分茹でる。茹でて、あくを抜く。
※お湯に入れる時は、まだ固まっていないので形が崩れないように気をつける。

⑧茹でたら１～２時間水にさらす。（余裕があれば1晩くらい）

これで完成！！
ちなみに500gの生芋で下の写真（＋１枚の計8枚）位作れます。（写真じゃ分かりづらいかなぁ・・・）

手作りこんにゃくは煮てもおいしいですが、刺身で食べても柔らかくておいしいです。
刺身で食べる時は、薄く切った後しばらく水にさらしておくとよりおいしく食べれます。